Zoete aardappel taco's met zwarte bonen

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 2zoete aardappels, in blokjes
• 1 blikzwarte bonen, uitgelekt
• 1 tlkomijnpoeder
• 1 tlpaprikapoeder
• 8kleine maistortilla's
• 1avocado, in plakjes
• 1limoen
• 1 handverse koriander
• naar smaakzout en peper

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Meng de zoete aardappelblokjes met olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper en rooster 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

3. 3

   Verwarm de zwarte bonen in een pannetje met een snufje komijn.

4. 4

   Warm de tortilla's kort op in een droge koekenpan.

5. 5

   Vul elke tortilla met zoete aardappel, zwarte bonen en avocado.

6. 6

   Maak af met koriander en een flinke kneep limoen.