Marokkaanse couscoussalade
Een frisse salade van couscous, geroosterde groenten, munt en citroen. Snel gemaakt en heerlijk als lunch of bijgerecht.
- Bereidingstijd
- 30 min
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- makkelijk
- Calorieën
- 340 kcal
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 250 gcouscous
- 300 mlwarme groentebouillon
- 1courgette, in blokjes en geroosterd
- 1paprika, in blokjes en geroosterd
- 50 grozijnen
- 1 handverse munt, gehakt
- 1citroen, sap
- 3 elolijfolie
- 30 gamandelschaafsel
- naar smaakzout en peper
Bereidingswijze
- 1
Overgiet de couscous met de warme bouillon, dek af en laat 5 minuten wellen.
- 2
Maak de couscous los met een vork en laat afkoelen.
- 3
Rooster courgette en paprika in een hete pan of oven tot ze zachte, licht gekaramelliseerde randjes hebben.
- 4
Meng de couscous met de geroosterde groenten, rozijnen en munt.
- 5
Meng citroensap met olijfolie, zout en peper en schep door de salade.
- 6
Garneer met amandelschaafsel en serveer op kamertemperatuur.
Dit vind je misschien ook lekker
Marokkaanse linzensoep (Harira)
Een stevige, kruidige soep met linzen, kikkererwten en tomaat. Een traditioneel gerecht dat verwarmt en verzadigt.
Kip tajine met abrikozen en amandelen
Zacht gestoofde kip met gedroogde abrikozen, kaneel en gember, afgemaakt met geroosterde amandelen. Zoet-hartig comfort food.
Volkoren pasta met groene pesto en cherrytomaatjes
Een frisse, snelle pastaschotel met zelfgemaakte basilicumpesto, geroosterde cherrytomaatjes en pijnboompitten. Vezelrijk dankzij de volkoren pasta.