Minestrone soep met witte bonen
Een stevige, groentevolle Italiaanse soep met witte bonen, courgette en tomaat. Verzadigend, licht en boordevol vezels.
- Bereidingstijd
- 45 min
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- makkelijk
- Calorieën
- 260 kcal
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1ui, gesnipperd
- 2wortels, in blokjes
- 2stengels bleekselderij, in blokjes
- 1courgette, in blokjes
- 1 bliktomatenblokjes
- 1 blikwitte bonen, uitgelekt
- 1 litergroentebouillon
- 80 gvolkoren soeppasta
- 1 teentjeknoflook
- naar smaakoregano, zout en peper
Bereidingswijze
- 1
Fruit de ui en knoflook glazig in een grote soeppan met een scheut olijfolie.
- 2
Voeg wortel, bleekselderij en courgette toe en bak 5 minuten mee.
- 3
Voeg de tomatenblokjes, bouillon en witte bonen toe en breng aan de kook.
- 4
Laat 15 minuten zachtjes koken tot de groenten bijna gaar zijn.
- 5
Voeg de soeppasta toe en kook nog 8-10 minuten tot de pasta beetgaar is.
- 6
Breng op smaak met oregano, zout en peper en serveer met een druppel olijfolie.
Tip: Deze soep is nog lekkerder de volgende dag, dus maak gerust een dubbele portie.
Dit vind je misschien ook lekker
Volkoren pasta met groene pesto en cherrytomaatjes
Een frisse, snelle pastaschotel met zelfgemaakte basilicumpesto, geroosterde cherrytomaatjes en pijnboompitten. Vezelrijk dankzij de volkoren pasta.
Kip cacciatore met paprika en tomaat
Mals gestoofde kip in een rijke tomatensaus met paprika, champignons en een vleugje rode wijnazijn. Een klassieker uit de Italiaanse jagerskeuken.
Caprese salade met burrata
Een simpele, kleurrijke salade van rijpe tomaten, romige burrata en verse basilicum. Op tafel binnen tien minuten.